麻辣烫为什么有如此魔力,我们人人都爱他

  近日,有韩国媒体报道,中国麻辣烫在韩国备受追捧,原本聚集在韩国首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在最近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区,甚至渗透到了社区胡同商圈,而自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路高歌猛进。

 


  中国的美食文化,源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,各怀绝技。不过要说谁是如今的当红炸子鸡,非川菜莫属。川菜以其火辣的口感,以燎原之势火遍了大江南北。如果说火锅属于厅堂,属于聚会,是一群人的狂欢,那么麻辣烫则属于街头,属于自己,是一个人的浪漫。


  麻辣烫作为一款国民美食,想必不用过多介绍。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫,风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的,飞的、跑的、游的在这里群英荟萃,却又彼此渗透、水乳交融,那么独特又觉得似曾相识,构成一个和谐的、完美的整体。


  我国有大量的小吃,都诞生于90年代,包括米线和沙县小吃。这可能是时代留给我们的烙印:当时大批工人下岗,走向街头,开始经营餐饮。这一点在东北格外明显,东北是苦寒之地,麻辣烫在这里仿佛找到了第二故乡。


  如果你领教过东北的冬天,你就会明白麻辣烫之于东北人的魔力。当你捞完了碗里的菜,再整一口热乎乎的汤汁,让温暖从你的舌尖蔓延至五脏六腑,好像全身由内而外用热水细细地洗过一样……你就会明白为啥东北人稀罕麻辣烫。


  东北人普遍具有包容和同化的能力。麻辣烫到了东北,也进行了很多本地化改造。东北的麻辣烫降低了辣度,降低了油度,同时也不那么烫,甚至可以喝汤了。加了芝麻酱的麻辣烫拥有了更为平和的口味,让原本不嗜辣的东北人更为接受。可能在他们看来,麻辣烫就是一种辣味的“乱炖”,便宜,好吃,食材自由,有什么理由拒绝呢?


  而到了夏天,东北的热度不减南方。机智的东北人又发明了新的品种——麻辣拌,海带、豆腐皮外加宽粉、土豆片,这种在锅里烫好后不加汤的感觉更适合夏天,吃完了麻辣拌再配一块西瓜,或是仰脖子灌下一口冰冰凉凉的肥宅快乐水,真的是爽歪歪。


  经过了麻辣烫口味的改良,又赶上了餐饮连锁时代的东风,一些东北连锁麻辣烫品牌把门店开遍了大江南北。麻辣烫,从诞生,到繁荣,一直都和最广大,最普通的人们密切相关。可以说,小小的一碗麻辣烫,折射着中国人的民族个性——勤劳与朴实。在失业的悬崖边缘,一家家麻辣烫店铺开起,成就了下岗工人的财富之路;在日常的工作之余,一碗碗麻辣烫端起,用这一口热气腾腾唤起激情,充实力量。

创建时间:2020/06/19
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